2013年全球淀粉產量約6880萬噸，其中玉米淀粉約6100萬噸，占總量的89%。美國是世界淀粉產量最大的國家，產量約2900萬噸，其中玉米淀粉約2800萬噸；我國居第二位，產量約2500萬噸，約占世界淀粉總產量的36.3%，其中玉米淀粉產量約為2350萬噸，約占我國淀粉總產量的94%。
近年美國、歐洲、日本等發達國家淀粉行業已進入成熟階段，開始向玉米淀粉的精深加工方向發展，以終端商品形式銷售的玉米淀粉量逐漸萎縮。
一、美國玉米淀粉產業
在美國，玉米淀粉是主要的淀粉種類，約占淀粉總產量的96.6%。經過一百多年的發展，玉米淀粉產業已經完成兼并重組，由極少數大型公司所壟斷。從用途上看，美國玉米淀粉主要用于生產淀粉糖、淀粉制品和休閑食品。美國作為終端產品的玉米淀粉產量較少，占美國玉米淀粉產量的13%左右。玉米淀粉的人均消費量已進入穩定階段。
二、歐盟玉米淀粉產業
歐盟淀粉原料來源較為多元化，玉米淀粉約占50%，其余為小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。歐盟玉米深加工規模不大，但高度集中。從用途上看，歐盟淀粉衍生物產品以淀粉糖和變性淀粉等淀粉衍生物為主導產品，主要應用于食品工業和造紙行業、化學及發酵產品等其他非食品產品的諸多領域。歐洲淀粉衍生物市場也基本處于飽和狀態，增長較慢。
三、日本玉米淀粉產業
日本本國基本不生產玉米，主要從國外進口，年進口量在1500萬噸左右，是世界上最大的玉米進口國，其中70%左右用于飼料，30%左右用于深加工。日本淀粉年消費量約為300萬噸，原料主要是玉米。日本玉米淀粉的應用領域主要是淀粉糖、造紙和食用。
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